Noma malker succes

Det er betydeligt dyrere at besøge verdens bedste restaurant end at besøge den tredjebedste.

Det er i hvert fald udviklingen på Restaurant Noma, der tidligere i år fik den ærefulde titel som verdens bedste restaurant efter at have indtaget bronzepladsen sidste år.

Prisen for en menu på Noma varkostede sidste år 900 kr., men nu er den steget med 21,7 pct. til 1.095 kr.

Stor interesse

Det er ikke vanskeligt at forstå, når man tænker på, at alverdens gastronomer flokkes om at få et bord på tidens mest omtalte aktør i det danske og globale gourmetlandskab, og stigningen ser ikke ud til at mindske interessen for at besøge nordisk gastronomis suveræne frontløber på Christianshavn i den danske hovedstad.

Generelt bliver det aldrig helt billigt at frekventere restauranter i den Michelin- -bestjernedeklassen, men der er alligevel stor forskel på, om to personer må lægge 2.500 kr. eller 4.000 kr. for en aften.

I den dyre ende ligger Noma sammen med Kong Hans og Falsled Kro, hvor der skal minimum en tusindkroneseddel op af lommen for at få stedernes madmenu, men andre steder – især uden for hovedstadsområdet – slipper man ofte noget billigere. Tit kan man dog finde tilsvarende menustørrelser til omkring 500-600 kr.

Krisen kradser

Kundernes og befolkningens pludselige trang til finansiel omtanke har også betydet, at mange restauranter lokker med mindre og billigere menuer – også det er også et tydeligt resultat af, at folk, selv når de går ud, ikke lægger samme beløb i samme størrelsesorden som tidligere, og så er restauranterne man tvunget til at reagere på det ved at ændre konceptet og tilbyde mere spiselige løsninger i form af lavere priser.

Ser man på menupriserne over en kam, er prisudviklingen på Noma ret enestående. Næsten alle andre restauranter kører for andet år i træk med samme prisleje, mens lidt flere blot har lagt marginale prisstigninger oven i menuprisen.

Da højkonjunkturen toppede mellem 2007 og 2008 fik priserne til gengæld et ordentligt hak opad, fordi råvarepriserne steg kraftigt ligesom den generelle prisudvikling voksede i fuld hast for siden at falde sammen.

Den kurve kan genlæses i prisudviklingen hos de danske gourmetrestauranter.

Se grafikken over udviklingen i branchen.

Læs også: Ros til Noma fra New York Times