Samsø-specialiteter på Skipperly

Statistisk set er Ballen ikke en by, da der i seneste optælling (2007) mangler fire indbyggere i at nå de 200, som betegnelsen ”by” kræver ifølge Danmarks Statistik.

Dog er den stor nok til at få regentparret på besøg den 8. juni. I Ballen skal dronning Margrethe og prins Henrik besøge Energiakademiet, den gamle købmandsgård og Ballen Badehotel, hvor der bliver serveret frokost.

Og faktisk er Ballen til den tid meget større, for da vil både lystbådehavnen og sommerhusene summe af liv.

Mange vil gøre det samme, som vi gjorde denne majaften på Samsø: Gå på restaurant Skipperly, der ligger på havnen lige over for Superbrugsen, som meget typisk for denne ø har ladet en del af sine varer stå udenfor efter lukketid og dermed snyder os to århusianere, der antager, at det betyder, at butikken stadig er åben.

Men nej, der er lukket, og hvem skulle dog finde på at stjæle sådan en pose jord eller nogle krukker, bare fordi de står der om natten? Nej, vel, siger de lokale, og de samsiske statistikker holder med dem.

Sidste år blev der anmeldt ét butikstyveri og to regulære indbrud på øen - det højeste tal i den statistik kommer fra de 15 cykler, der blev meldt stjålet sidste år.

Det med at komme hinanden ved på den gode måde fortsætter inde i Skipperly. Man sidder tæt, er med til at råbe hurra for dagens fødselar ved et af de andre borde, og får gode råd til valg af mad fra nabobordet. Rådet herfra gik især på den fisketallerken, man kunne få som hovedret, den måtte vi simpelthen ikke lade gå vores næse forbi, kunne vi forstå.

Så vi begyndte med at bestille denne hovedret (188 kr.) og havde også kig på hver sin forret, dels stenbiderrogn med creme fraiche og urtebrød (78 kr.), dels terrine af poussin med confiteret lår.

Sidstnævnte, der også kunne fås som enkeltret til 88 kr., var en del af dagens menu, hvor man for 328 kr. kunne få terrine, entrecote med svampe og spidskål og chokoladekage med jordbær og créme anglaise.

Pesto af ramsløg

Stenbiderrognen, som er en af medspiserens yndlingsretter, var holdt i den enkle, klassiske stil, ganske som hun kan lide den. En god portion rogn, en klat fed creme fraiche, hakket rødløg, lime og urtebrød stegt i smør. Fint og godt, men hun kastede alligevel misundelige blikke over mod min forret, der præsenterede sig flot. Ikke mindst fordi jeg fik den pesto, som nabobordet havde berømmet i høje toner: ramsløgpesto. Fingrene blev lige så lange som øjnene, stedets ”skipper” blev hidkaldt og kunne fortælle, at det ingredienserne er ramsløg, parmesan, olivenolie, salt og peber. Enkelt, men hvilken delikatesse.

Terrinen af poussin havde en interessant, let røget smag og blev serveret sammen med hakket sky og ditto lever, confiteret lår, rygeostcreme, pyntet med ærtespirer og to kulsorte boller, som havde deres for brød aparte farve, fordi de var bagt med kul. En god og spændstig forret.

Hvad drikker man af vin, der kan binde to så forskellige forretter og en fisketallerken til hovedret sammen. Skipperlys værtinde var ikke i tvivl - vi skulle se på stedets kælderrester, og hun ville selv vælge en Montagny 1'er cru, Domaine Bernollin Les Coêres 2006, erklærede hun. Den kostede 364 kr., hvilket må siges at være rimeligt, eftersom den koster omkring 200 kr. i detailhandelen. Med sin klassisk rene chardonnay-smag passede den meget fint til hele menuen, især fordi fiskeretten ikke hørte til den stærke slags.

Fisketallerkenen bestod af rødtungefileter stegt i, hvad nogle ville kalde rigeligt smør. Fileterne var foldede og lagt på bløde porreringe, friske håndbælgede ærter og lidt dild. En væsentlig del af denne ret var også de friske, sprøde og på alle måder lækre grønne Samsø-asparges, som kom fra Else, kunne vi forstå. Og som nabobordet sagde, er de vokset på friland og på økologisk vis, for sådan gør Else.

Rundt om det hele var en solid fiskesauce, denne gang ikke med rigeligt smør, men derimod fløde.

Det med »rigeligt« var vores anke denne aften - der var brugt meget fedtstof, og det bliver man altså rigeligt tung i maven af på den lidt ubehagelige måde. Selv kartoflerne var der brugt smør til.

Vi var nået til desserten, rabarbertrifli med vaniljerørt creme fraiche og små, hjemmebagte makroner (68 kr.) til den ene side af bordet, chokoladekage med syltede jordbær og creme anglaise - vaniljeflødecreme - (72 kr.) til den anden. Kaffe (20 kr.) og te (25 kr.), hvor man selv kunne vælge blandt fire fra Kusmis sortiment, så var vi mætte, helt mætte.

Hyggeligt selskab

Således solidt tilbagelænet med udsigt over havnen kunne vi blive enige om, at Skipperly er et anbefalelsesværdigt sted.

Vinkortet er ikke stort, men der er vin på glas samt i halve og hele flasker til priser fra 35 kr. til 265 kr., ligesom der er kælderresterne, hvor man kunne finde interessante hvidvine til priser fra 364 kr. til 468 kr. og ditto rødvine fra 276 kr. til 745 kr. Gårdhaven var ikke til megen gavn denne aprilkolde majaften, men man kan ikke tage fejl af, at en sommeraften her vil være en god aften i hyggeligt selskab.

Indenfor kigger Skagens skippere ned på gæsterne fra deres malerier, der hænger en udstoppet måge i vinduet og odenseanere vil kunne glæde sig over den gamle Albani-reklame på en søjle. Skipperly er med andre ord indrettet hyggeligt og finurligt. Der er sågar legetøj til stedets mindste gæster.

Der var to tjenere plus kokken på arbejde. Den ene tjener kunne ikke svare på ret meget, men hidkaldte til gengæld »skipper«, der helt tydeligt selv havde haft fingrene i det meste af maden, bogstaveligt eller i overført betydning. Men skal man have at vide, hvad der er på tallerkenen, skal man selv bede om oplysningerne. En skam, når nu de mange råvarer faktisk har en god historie.

Den samlede regning lød på 1.091 kr., særdeles rimeligt for god mad i godt selskab - tjenerne, de andre gæster og fødselsdagsselskabet. Det var en god oplevelse så blive inviteret inden for på Samsø. Vi siger tak og tillykke med fire stjerner.